綺麗な色彩のお料理・グリーンリゾットとにんじん料理２つ　フランス料理教室

2020.10.27 Tuesday

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お料理教室の予習復習：

美しい色彩のお料理をご紹介します。

秋冬の食卓を豊かにしてくれる、明るいカラーのお料理たち。フランス料理教室の定番レッスンメニューのひとつです。

グリーンリゾット。にんじんのキャラメリゼ。にんじんのフリット。

グリーンとオレンジの組み合わせが映えるように、器はあえて「白」。テット・ド・リヨン。ライオンのお顔がついたもので、スープなど、冷めて欲しくないお料理に用います。

にんじんのフリットは、カッティングが勝負どころ。そこをクリアすれば、綺麗に美味しくできます。生徒さんたちに葉っぱをかけて、ミリ単位でお願いをしてお料理実習しています。

今日は少しお日様が出てくれました。今年の冬は寒くなるとか。せめてお家の食卓だけでも気持ちがほっこり温まるお料理で過ごしたいですね。

author：村松操

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初回のお試し体験レッスンもございます。お料理を美味しそうに盛り付ける方法はレッスン「２」で。食卓の演出は「４」で承ります。

お菓子作りのコツはバランス感覚・美味しさのハーモニー　お菓子教室

2020.10.26 Monday

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お菓子教室の予習復習：

お菓子作りのコツについて、今日は考えてみたいと思います。

美味しさ、できあがりの美しさ。お菓子が放つ華やかな雰囲気。お料理とはまた違った魅力があるのがスイーツの世界ですね。

レッスンをしながら常に生徒さんにお伝えしているのは、「バランス」ということ。

お味も、様々なパーツが重なり合って一つの「美味しさのハーモニー」が生まれています。タルト生地、なかに入れるマロンクリーム、デコレーションの栗のお味。お菓子作りのコツは、お互いに引き立てあうこと、とレッスンしています。

栗の味を邪魔しないタルト生地の厚さ。カットした時に見える断面を想像して生地の敷き込みを丁寧に。デコレーション。カットした後の一粒の栗の配置も、美味しさを伝えるハーモニーが、一つ一つ積み重なって「フランス菓子」は生まれます。

ハーモニー。古代ギリシャの哲人たちが大切にしていた概念です。ピタゴラス、プラトンが言っていたことが「フランス菓子」にまでつながっていること。ロマンティックだな・・といつも思います。

author：村松操

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初回のお試し体験レッスン、ございます。美しく作る・美味しく作る。など、テクニック的なレッスンは「３テクニカル」で。デコレーションは「１」で承ります。

秋晴れ・栗のタルトと秋のフラワーアレンジメントで　お菓子教室風景

2020.10.25 Sunday

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お菓子教室の予習復習：

今日は秋晴れでした。お散歩をしたり、昨日の疲れを癒しながら、ゆったりとお日様をあびました。

庭の唐辛子の実が色づいてきました。その一方で、まだ日々草が咲いているという、なんとも不可思議な今年の秋です。

お菓子教室の記念フォトです。

山まで車で出かけて、栗を拾ってきたり、松ぼっくりを拾ってきたり。そんなことを楽しんでいた頃もありました。欧州暮らしでは、１２月のクリスマスに備えて、ドライブしながらリース作りの枝を集めたり。

秋らしいテーブルだな、と思ってもらえたら嬉しいです。

author：村松操

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初回のお試し体験レッスン、からお問い合わせ下さい。お菓子とテーブルコーデ。お菓子を美味しくいただくための心遣いですね。「１」「４」のレッスンで承ります。