2020.10.26 Monday
お菓子教室の予習復習:
お菓子作りのコツについて、今日は考えてみたいと思います。
美味しさ、できあがりの美しさ。お菓子が放つ華やかな雰囲気。お料理とはまた違った魅力があるのがスイーツの世界ですね。
レッスンをしながら常に生徒さんにお伝えしているのは、「バランス」ということ。
お味も、様々なパーツが重なり合って一つの「美味しさのハーモニー」が生まれています。タルト生地、なかに入れるマロンクリーム、デコレーションの栗のお味。お菓子作りのコツは、お互いに引き立てあうこと、とレッスンしています。
栗の味を邪魔しないタルト生地の厚さ。カットした時に見える断面を想像して生地の敷き込みを丁寧に。デコレーション。カットした後の一粒の栗の配置も、美味しさを伝えるハーモニーが、一つ一つ積み重なって「フランス菓子」は生まれます。
ハーモニー。古代ギリシャの哲人たちが大切にしていた概念です。ピタゴラス、プラトンが言っていたことが「フランス菓子」にまでつながっていること。ロマンティックだな・・といつも思います。
author:村松操
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