お料理教室　華やかなパーティー料理「蟹のトースト」

2021.01.12 Tuesday

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フランス料理教室の予習復習：

昨日アップするのを忘れてしまいました・・。ので、今します。以下、昨日書いたブログです。

今日は成人式ですね。お若い方々にとっての節目の日。こういう晴れの日には、赤い色とかピンク色のお料理を並べるようにしています。

蟹をスチームして、その身を丁寧にとって、他の具材も少しだけ混ぜて焼き上げるバゲットトースト。

写真だとピンク色が目立ちませんが、ほんのり薄い桜色をしています。これからの季節、このお料理が活躍します。ご進学やご卒業、合格祝い、などなど。春のおもてなし料理の定番レッスン メニューです。

焼き過ぎないことがポイント。

贅沢なお料理ですから、銀器にペーパーレースを敷いて、その上に美しく盛り付け。無意識に並べてはおりません。そこはお料理教室ですから、プロの技があります。元美術史講師＆美術品鑑定の経験を生かした、私ならではの「こだわり」かもしれません・・。

見た目が綺麗だと、心も晴れてくる。気晴らしとは「気」を「晴らす」ということなのかしら？　お料理教室のメニューを時々作っては、気晴らしをしている私です。

　　　　　　　　　　　　　　

リモートで学べる新しい教室スタイルとして「オンラインサロン」を立ち上げました。HPを更新し、トップ画面からスムーズにページにお入りいただけます。写真はイメージです。zoomを使用しています。詳細→「オンラインレッスン総合案内ページ」

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お料理教室　寒〜い冬には「ドフィノワ」ドフィネ風のじゃがいものグラタンです!

2021.01.10 Sunday

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フランス料理教室の予習復習：

伝統的なフランス料理のひとつ「ドフィノワ」。ドフィーネ地方には、グルノーブルの街があり、日本人の方々がフランス語をお勉強に行かれる学校もあるそうです。私のお知り合いの方もそちらに通っていらっしゃいました。

グルノーブルは１９６８年に開催された冬季オリンピックの場所としても有名です。記録映画の『白い恋人たち』もありますし、あの素敵なメロディー。シャンソンにもなっています。私の持ち歌でもあります。日本語訳が素敵な愛の詩になっています。情熱的な。

ジャガイモを洗わないこと。

バターをたっぷり塗ること。

スイスのグリュイエールチーズをふんだんに覆うように使うこと。「おこげ」がそもそもの特徴です。

フランス料理にもフランス菓子にも、由緒のある伝統的なものには、名前と製法がきちんと定められています。「食」のルーツを知ることは、その国の歴史・文化への敬意でもあります。

今日の我が家のメニューは「ドフィノワ」。寒さが厳しくなってきたら、このお料理。今年お料理教室ができていたらレッスンする予定になっていました。残念。一度実習なさっている皆様は、思い出して作ってみてね。

　　　　　　　　　　　　　　

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お料理教室　パーティー料理お持ち帰りレッスン「シンデレラのキッシュ」

2021.01.09 Saturday

　

フランス料理教室：

大きめのパーティー料理サイズ。１８センチタルト型。

贅沢なキッシュです。具材だけで４００g。アパレイユ（液体）と手作りキッシュ生地も加えると、出来上がりの重さは５００gほど。重たいけれど、クリスマスなどパーティー料理が必要な時に、お持ち帰りレッスンします。

純正生クリームのみ使用。新鮮で上質なカニを特注。スチームして身をほぐしていただきますので、臭みも強い塩気もありません。繊細なキノコの香りも漂ってきて、高級感のあるキッシュが出来上がります。

フランスの文学者「シャルルペロー」にはまっていた頃、フランスの森で散策中に突如閃いたお料理。「シンデレラのキッシュ」と名付けました。他にもヨーロッパ各国で、ふっと思いついたお料理やお菓子がありますが、このキッシュは特別なもの。

どんな時も優雅さを忘れず生きていたシンデレラ。

心優しくて、芯が強くて、努力家で。「もしもシンデレラだったら・・、意地悪な継母やお姉さんたちにも、優しい心で、美味しいご馳走をつくっていたんだろうな」とか、深い森の中のお屋敷で「どんなお食事をしていたんだろう」とか。物語の世界に浸りながら、森の幸と海の幸を合わせたお料理がふっと頭に浮かんできました。

シャルルペローからの贈り物。これからも私らしいお料理やお菓子、テーブルコーディネートを創って、みなさんと心豊かな世界を楽しみたいです。

　　　　　　　　　　　　　　

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