2020.08.31 Monday
お料理教室の予習復習：
このスープを見ると、なぜか印象派の画家・モネの作品と繋がってしまいます。
色が美しいから？
瞬間瞬間に様々な表情を見せて楽しませてくれるから？
色彩を絵画の新しい価値とした印象派。あの時代も大きな転換期を迎えていました。after/withコロナとは意味合いがまったく違いますが、新しい社会や働き方改革的なことや、それまでのタブーを破る新しい感覚などの芽生えがありました。
スプーンでスープをすくうと、グリーンの色の中から、多色の、美しい色彩をしたお野菜たちが顔を出してくれます。いただく私たちの感覚を、キレイな色と香りで喜ばせてくれるお料理です。
緑色の正体はピストゥー。ニンニクたっぷり。免疫力アップに効果的。
美しさを伴うお料理・お菓子。大切にしたいなと思っています。
author：村松操
2020.08.30 Sunday
お料理教室の予習復習：
昨日の大皿仕上がりのお料理を、一人前ずつ、お皿に盛り付けレッスン。
フォトは私のものです。
ベーコンは、スペイン産のもの。綺麗にカッティングして添えています。オリーブも、同じ産地のスペインのもの。オリーブは「スペインよ！」が今のところの私のチョイスです。
ニンニクたっぷりの玉ねぎのコンポート。こんがりローストのズッキーニ。その他もろもろ。
盛り付けには個性が表れます。そして、基本の型というものも存在します。いつも共通するポイントは、空間。そして、美の構造。
ちょっとした配置で見た目が変わり、美味しそう〜に目に入ります。見た目もご馳走。美味しいだけではつまらない。おしゃれな感じに！。
お料理教室では、生徒さんが盛り付けを、お一人お一人、アドバイスさせていただいております。
author：村松操
2020.08.29 Saturday
お料理教室の予習復習：
今日も猛暑です・・・。肌が焦げてしまいそうなくらい。南仏で過ごしたバカンスの時も、こんな感じでした。
地中海の向こうは「もうアフリカなんだもの・・・」。
パリよりアフリカの方が近いという現実にびっくりしたと同時に、「地中海」をめぐり文明が発達していったヨーロッパの古典古代の時代を思い起こしました。クレオパトラの時代。ローマの時代。ロマン溢れる物語が、地中海沿岸の国々にはあります。フランスだけではなく。
南仏の名物・ズッキーニを、キラキラ輝く地中海の美しい波のごとく、お料理デコレーション！
その下には、ニンニクたっっぷりのタマネギのコンポートが。
お気に入りの「ウェッジウッド」のオーバルのグラタン皿に盛り付けました。お料理教室の定番レッスンです。
author：村松操
