東京・田園調布 お菓子教室・フランス料理教室・テーブルコーディネート教室 村松操 主宰/サロン・ド・トレミニョン テクニック・マナー・インテリジェンス

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お菓子教室 バレンタインチョコレートケーキ・スフレ風味!

2021.02.14 Sunday



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お菓子教室の予習復習:

昨日の夜は大変でしたね。

ブログをいつもご覧くださっている皆様、何事もなくご無事でしょうか。私は元気にしています。びっくりはしましたが。今日を無事に迎えられたこと、生きていられることにこんなに感謝できるようになったのは、コロナ禍という最悪な出来事と人間の手には負えない地震国家で生活しているなんだろうな・・・と思いました。

フォトは、長いことお菓子教室の体験レッスンメニューとして、日本全国からたくさんの生徒さんがご受講くださった「スフレ風味のガトーショコラ」です。本格Parisのチョコレートケーキ!

フレッシュ・フランボワーズを添えています。一緒にお召し上がりいただくと、美味しさが一層増すからです。

オーブンから出したては、約3倍ほど膨らんでいます。そこから徐々に凝縮され熟成されたチョコレートケーキへと育っていきます。半日は熟成させてね、と言うと「え〜〜、できな〜い」と生徒さんがおっしゃるので、よく大笑いしておりました。

用意さえしっかりと段取っておけば、プロセスはシンプル。メレンゲだけは勝負どころだから頑張って。YouTubeにアップしてあります。参考にしてください。

チョコレートをそのままいただいているような贅沢なティータイムケーキ。Parisの風景が浮かんできます。

                           

オンラインお菓子教室は、デコレーションとテクニックのレッスンを開催中です。詳細はこちら→オンラインレッスン総合案内

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春らしい感じのデコレーションでバレンタインケーキ お菓子教室

2021.02.10 Wednesday



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お菓子教室の予習復習:

今日は太陽の日差しが春のように感じました。日光浴を少しだけ、楽しみました。

バレンタインケーキにも、色々なレッスンがあり、こちらのケーキは、フランスらしい「チョコレート」「フランボワーズ」の相性を楽しむものになっています。

この時のレッスンでは、お家に帰ってからのカッティングが簡単なように、デコレーションしました。グロゼイユが華やかで、大粒のフランボワーズをオーダーしました。

グラサージュにはたっぷりのフランボワーズのピュレを。チョコレートの美味しさを引き立ててくれる役割を果たしています。

フランス人の味覚ってこういうものなんだな・・・と学んでいただくお菓子つくりでもあります。豪華フランボワーズデコレーション版でレッスンしたこともありました。デコレーションひとつで、印象がガラリと変わるお菓子の世界。楽しんでいただけたらと思っています。

オンラインお菓子教室のデコレーションレッスン希望、とお申し込みいただければ、手作りされたケーキのデコレーションアドバイス&飾り直し実習や、デコレーション前のものでレッスンをご受講いただけます。体験レッスンよりお申し込みください。

                           

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オンライン料理教室 フレンチ仕立ての「ウィーン風カツレツ」バレンタインディナーに

2021.02.08 Monday

只今はオンラインのみの開講です

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フランス料理教室の予習復習:

ウィーンでの思い出の料理、カツレツをフレンチ仕立てでレッスンした時のフォトです。

ウィーンに行く目的は、オペラ鑑賞。

早めの食事をとり、その時によくオーダーしていたのが「ウィーン風カツレツ」(ヴィーナー・シュニッツェル Wiener Schnitzel)でした。もっと大きくて、お皿いっぱいに広がるお肉に最初はびっくりしました。

お料理教室では、フレンチ仕立てにし、国産A5ランク牛肉をある程度の大きさに肉叩きで広げて調理。「コルドン・ブルー」という似たお料理もありますが、そちらはまた別物です。

お菓子もお料理も由来が大切。ということで、レッスンでは、「ウィーン風カツレツ」らしく、ウィーン世紀末美術の文様を意識していただき、盛り付けのご指導を。

ウィーンの暮らしと、芸術と、美味しいもの。「お料理のお勉強ってこんなに奥が深いんですね」と生徒さんの言葉をいただく度に、嬉しいな〜と思います。

コロナ禍にみまわれて初めて、私のお役目に気がつき始めたところです。バレンタインディナーに。美しく盛り付けて幸せ気分で!

                                      

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新しく「オンラインサロン」を立ち上げました。HPを更新し、HPトップに表示も出ています。写真はイメージです。zoomを使用。詳細→「オンラインレッスン総合案内

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