東京・田園調布 お菓子教室・フランス料理教室・テーブルコーディネート教室 村松操 主宰/サロン・ド・トレミニョン テクニック・マナー・インテリジェンス

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オンライン・テーブルコーディネート教室「英国暮らしと紅茶文化 アフタヌーンティー」

2020.10.28 Wednesday



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テーブルコーディネート教室のご案内

テーブルコーディネート教室ブログ

11月のアフタヌーンティー・レッスンのご案内をお送りいたしました。ご確認ください。

オンラインでの初のテーブルコーディネート教室。生徒さんからのメールからドキドキ感と嬉しさが伝わってきました。私も再開できることが嬉しいです。

筆記用具とノートの準備。そして、スタート時間厳守。お願い致します。レジュメのようなものをお知らせしておきます。

テーマ:アフタヌーンティー
*英国で暮らすということ
*イギリス人の伝統的な紅茶の時間割
*アフタヌーンティーに必要なもの
*テーブルセッティングとマナー
*アフタヌーンティーの歴史
*紅茶の美味しい入れ方

テレビの教養番組のような感じのレッスンが理想ですが・・・。頑張りますね。

生徒さんに難しい操作をお願いすることはありません。私は画面共有などの作業をいたしますが、皆様は、画面をしっかり見てお勉強に集中!

テーブル実習を一緒にすることはできませんが、オンラインにはオンラインの良さがあリます。対面レッスンの特徴、オンラインレッスンの特徴を踏まえつつ、コロナがおさまったら2つ同時並行で開催いたします。

author:村松操

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テーブルコーディネートのマンツーマンレッスンはいかがでしょうか? 食卓カラーコーディネートに特化したものがございます。初回体験レッスンでお試し下さいませ。

綺麗な色彩のお料理・グリーンリゾットとにんじん料理2つ フランス料理教室

2020.10.27 Tuesday




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お料理教室の予習復習:

美しい色彩のお料理をご紹介します。

秋冬の食卓を豊かにしてくれる、明るいカラーのお料理たち。フランス料理教室の定番レッスンメニューのひとつです。

グリーンリゾット。にんじんのキャラメリゼ。にんじんのフリット。

グリーンとオレンジの組み合わせが映えるように、器はあえて「白」。テット・ド・リヨン。ライオンのお顔がついたもので、スープなど、冷めて欲しくないお料理に用います。

にんじんのフリットは、カッティングが勝負どころ。そこをクリアすれば、綺麗に美味しくできます。生徒さんたちに葉っぱをかけて、ミリ単位でお願いをしてお料理実習しています。

今日は少しお日様が出てくれました。今年の冬は寒くなるとか。せめてお家の食卓だけでも気持ちがほっこり温まるお料理で過ごしたいですね。

author:村松操

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初回のお試し体験レッスンもございます。お料理を美味しそうに盛り付ける方法はレッスン「2」で。食卓の演出は「4」で承ります。


お菓子作りのコツはバランス感覚・美味しさのハーモニー お菓子教室

2020.10.26 Monday




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お菓子教室の予習復習:

お菓子作りのコツについて、今日は考えてみたいと思います。

美味しさ、できあがりの美しさ。お菓子が放つ華やかな雰囲気。お料理とはまた違った魅力があるのがスイーツの世界ですね。

レッスンをしながら常に生徒さんにお伝えしているのは、「バランス」ということ。

お味も、様々なパーツが重なり合って一つの「美味しさのハーモニー」が生まれています。タルト生地、なかに入れるマロンクリーム、デコレーションの栗のお味。お菓子作りのコツは、お互いに引き立てあうこと、とレッスンしています。

栗の味を邪魔しないタルト生地の厚さ。カットした時に見える断面を想像して生地の敷き込みを丁寧に。デコレーション。カットした後の一粒の栗の配置も、美味しさを伝えるハーモニーが、一つ一つ積み重なって「フランス菓子」は生まれます。

ハーモニー。古代ギリシャの哲人たちが大切にしていた概念です。ピタゴラス、プラトンが言っていたことが「フランス菓子」にまでつながっていること。ロマンティックだな・・といつも思います。

author:村松操

お知らせ
テーブルコーディネート教室オンラインクラス・体験レッスン
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初回のお試し体験レッスン、ございます。美しく作る・美味しく作る。など、テクニック的なレッスンは「3テクニカル」で。デコレーションは「1」で承ります。