2021.02.08 Monday
フランス料理教室の予習復習:
ウィーンでの思い出の料理、カツレツをフレンチ仕立てでレッスンした時のフォトです。
ウィーンに行く目的は、オペラ鑑賞。
早めの食事をとり、その時によくオーダーしていたのが「ウィーン風カツレツ」(ヴィーナー・シュニッツェル Wiener Schnitzel)でした。もっと大きくて、お皿いっぱいに広がるお肉に最初はびっくりしました。
お料理教室では、フレンチ仕立てにし、国産A5ランク牛肉をある程度の大きさに肉叩きで広げて調理。「コルドン・ブルー」という似たお料理もありますが、そちらはまた別物です。
お菓子もお料理も由来が大切。ということで、レッスンでは、「ウィーン風カツレツ」らしく、ウィーン世紀末美術の文様を意識していただき、盛り付けのご指導を。
ウィーンの暮らしと、芸術と、美味しいもの。「お料理のお勉強ってこんなに奥が深いんですね」と生徒さんの言葉をいただく度に、嬉しいな〜と思います。
コロナ禍にみまわれて初めて、私のお役目に気がつき始めたところです。バレンタインディナーに。美しく盛り付けて幸せ気分で!
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