フランス産の「栗のタルト」 タルトリングへの敷き込みで高級感を高める
2020.11.06 Friday
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３年前の１０月のお菓子教室は「フランス産・シャテーニュ栗のタルト」をレッスンしていました。今年もその予定でした。
２回目のレッスンの生徒さんには、タルトリングへの生地の敷き込みをレッスンすることにしています。初回は普通のタルト方へ。その基本ができたら２回目はハードルをぐっと上げて「タルトリング」。
シャテーニュ栗の愛らしい形を、見栄えよく、美しく表現してくれるのが、シンプルなタルト型、タルトリング。
作業は注意点がいくつもありますが、出来映えは感動的。
カットした時の美しさを「フランス菓子」には施してあげたいです。それが伝統と歴史のあるフランス菓子のお菓子の文化だから。タルトリング。お菓子教室に長く通ってくださっている生徒さんの皆様、気持ちにゆとりがあるときに、ぜひ、忘れないように復習してみてください。
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サロン・ド・トレミニョンのダイアリー：author村松操