みんなで楽しく盛り付け中・お料理スフレとサラダ　フランス料理教室

2020.10.09 Friday

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お料理教室の予習復習：

生徒さんと一緒に、盛り付けをしているところです。この時のレッスンの一品目、「ハムとチーズのスフレ」です。

手前は私のスフレ。向かい側のは生徒さんのスフレ。

サラダの盛り付け中のようで、「さっぱりグリーンサラダ」をトングで美しく整えている様子がうかがえます。お料理スフレがスイーツ・スフレのように見えます。

このお料理の面白さは、その方のトッピングの仕方によってスフレの形が変わってくること。

お菓子のスフレでは、まっすぐ上に綺麗にを目指しますが、「ハムとチーズのスフレ」では、どんな感じのお料理にしたいのかイメージしていただいて、トッピングを自由にしてもらっています。

オーブンから取り出した時は、ぷっくりスフレ。それから、それぞれの創意工夫によって、それぞれの形に落ち着いていきます。

具材の量が多くて、「大丈夫ですか・・・」と心配されてしまいますが、そこはお菓子のテクニックで「しっかり膨らませていくわよ！」と号令をかけ、混ぜ混ぜもグイグイっとお願い。「猛将の元に弱卒なし」と笑い合った記憶が蘇ってきます。

author：村松操

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