涼やかに優美に・カシスケーキのデコレーション　お菓子教室

2020.08.09 Sunday

お菓子教室の予習復習：

猛暑が続いています。涼やかな「カシスケーキ」を。

キラキラしているのは、カシスピューレで作ったグラサージュ。おソースの代わりとして「ゆる〜く」仕上げてあります。ゼラチンの量は最小限に。暑さでグラサージュが崩壊しそうです。もう少しで溶けてしまいそう。

ムースは「シュープレーム」と呼ばれる作り方をしています。バニラビーンズたっぷり。香りが豊かです。

私のデコレーションは、グラサージュの美しさと、夏の夜の三日月の美しさをヒントに、一方向寄せにしました。お教室レッスンでは、私の方からテーマを決めさせていただきます（デコレーションにも様式というものがあります）。その後、生徒さんのデザインをうかがい、助けが必要ならばアドバイスをし・・・et cetera。

パターン（型）を学び増やしながら、オリジナル（応用）へ。

休講している今、レシピを眺めておさらいをしたり、私からのコメント（課題）を整理したり、ブログでご紹介している内容から予習をしたりなど、普段できないご自宅でのお勉強を進めていただけていると嬉しいです。

author：村松操