東京・田園調布 お菓子教室・フランス料理教室・テーブルコーディネート教室 村松操 主宰/サロン・ド・トレミニョン テクニック・マナー・インテリジェンス

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マスカットのタルトケーキ・美食王の愛したフランス菓子 お菓子教室 

2020.10.19 Monday


新設オンライン・マンツーマンレッスン
お菓子教室のご案内ページ

お菓子教室の予習復習:

シャインマスカットが美味しい季節。先日、シャインマスカットの大福をいただきました。美味しかった〜。ぶどうは大好きな果物です。

写真は、お菓子教室の中上級者向けのレッスンで、美食王の愛した「マスカットのタルトケーキ」。

しっとりとしたケーキのような食感。タルト生地も、難攻不落の厳しいお菓子作りとなりますが、それだけの甲斐のある美味しさ。生地が「まとまらない、まとまらない」。型に敷き込むまで必死。どのタルトレッスンでも同じアドバイスをします。

タルト生地、一回で、敷き込んでね!

とても大切なことなんです。パン作りで打ち粉をしすぎると NGなのと同じこと。「打ち粉は混ざっていないから!」。 

美味しいものは、ミクロの世界・私たちの視覚には映らない次元への想像力によって作られている。そのことを思い起こさせてくれるお菓子作り。このカリキュラムの醍醐味です。

優しいしっとり感のあるタルト。まるで高級ケーキをいただいているかのような、優美な美味しいハーモニーがお口に広がります。

author:村松操

お知らせ
テーブルコーディネート教室オンラインクラス・体験レッスン
新設オンライン・マンツーマンレッスン:4種類あります↓

タルト方への生地の敷き込み、タルト生地の美味しい作り方、etc。秋のタルトが美味しい季節。アフタヌーンティーに添えるお菓子としてもタルトは素敵。デコレーションのレッスンは「1」を、作り方のランクアップは「3」を。過去に作った写真のみでのレッスンも、ご要望により始めました。初回体験レッスンのご案内はこちら。                    

「テーブルマナー」と「茶の湯」・企業研修「日本人が学ぶフランスの習慣」プレスタージュ各論(2)

2020.10.18 Sunday

お茶会にて
撮影許可を得て使用しています




茶の湯の世界は、深い精神性に支えられており、陰陽五行論に裏打ちされた儀式めいた奥深さに魅了されます。お点前の際、畳目1つ、つまり、ほんの数ミリ〜1センチ、身を置く位置を狂わせたなら、師匠から喝が入り、即座に正すことを求められます。お点前に隠されている美(意味するもの)はもちろんのこと、その後のお点前のすべてが崩れていくからです。

フランス料理のテーブルマナーにもそれに近いものがあるかと思われます。テーブルマナーは「非言語コミュニケーション」です。お互いの共通項を確かめ合い、同じ土俵でこれから信頼関係が築き上げられるものかどうか。人間関係を保つために食事を共にするということには、これから先の展開を読み取ろうとする人間の性と言っても過言ではないでしょう。

しかしながら、マナーレッスンの最後にいつも付け加えさせていただく言葉があります。それは、「今日、ここで学んだことは、大事なお席についたら、一旦、頭から外して忘れて下さい(その後のアドバイスは省略します)」というお願いです。ルールに縛られて、目的である信頼関係の構築や、相手の方への好印象を持っていただくこと・期待値を高めることに成功しなければ、ビジネスでのテーブルマナーを学んだ価値が失われます。

一座建立の精神で臨む、それが最も必要な心得です。

テーブルマナーは手段に過ぎません。手段と目的とが入れ違ってしまいがちなのは、茶の湯の世界でも同じこと。利休さんもおっしゃっています。美味しいお茶を点てること、そして、その亭主の気持ちを汲み取りいただくこと、それに尽きると。

author:村松操

【体験レッスン】オンライン・マンツーマンレッスン:4種 

2020.10.18 Sunday


オンラインレッスン 総合案内ページ

コロナでも趣味は続けたいですよね。

楽しい時間を過ごしたい。その気持ちは、どのような状況であっても湧き上がってくるものです。

能力が高まっていく嬉しさも、心の豊かさのエッセンス!

お家で過ごす時間も増えました。様々な現実的なストレスから解放されて、2019年までのような平和なひと時を、オンラインレッスンで味わっていただけたらと思っています。

プライバシーを気にしなくてもすむ「マンツーマンレッスン」です。体験レッスンのみのご受講も大歓迎です。

新型コロナによる世界的な様々な影響が回復することを祈りつつ、皆様とご一緒に楽しむゆとりを持ち続けたいと思っております。

【マンツーマン体験レッスンと受講料】

4種類の中から、お好きなものをお選び下さい。体験レッスンは、お一人一回限定とさせていただきます。詳細をお確かめになりたい場合はこちら

1お菓子教室:華やかに優美に「スイーツデコレーション」レッスン
2お料理教室:美味しそうに「盛り付け」お悩み解決レッスン
3お菓子とお料理のテクニカルレッスン
4食卓カラーコーディネート:色彩を学んでワンランクアップレッスン

初回お試し受講料:5000円

【オーダーいただける日時】

全オンラインレッスン スケジュールとお申し込み方法のページより、ご希望のスタート時間とお日にちをお選び下さい。

【お申し込み】

こちらのフォーマットよりお願いいたします。

*サロンからの返信の際に、レッスンしたいことがわかるお写真を見せていただけますか?、とお願いすることがございます。レッスン時間を効率的に使うため、あらかじめ私の方で参考資料など、適切なものがあればご用意することができます。

*ご要望のレッスン内容が、オンラインでは指導が難しいと判断した場合は、お引き受けできないこともございます。